Nach einem Alter von sechs Monaten beginnen Babys, andere Lebensmittel als Muttermilch zu sich zu nehmen. Die häufigsten sind Obst, Gemüse, Müsli und Cornflakes das Fleisch. Von allen ist letzteres aufgrund eines Bedarfs am wichtigsten: Ab einem Alter von sechs Monaten benötigen Babys eine zusätzliche Versorgung mit Zink und Eisen und Fleisch ist eine gute Quelle für beides.
Ok jetzt Fleisch kann für Babys krebserregend sein, für Kinder und auch für Eltern, je nachdem, wie wir kochen. Angenommen, es ist nicht so, dass Fleisch krebserregend ist, sondern dass je nach Zubereitungsart Phänomene darin auftreten, die es so machen. Als letztes wollen wir etwas essen, das das Krebsrisiko erhöht, und als letztes wollen wir es unseren Kindern geben, werden wir es weiter unten erklären wie man Fleisch so kocht, dass es nicht krebserregend ist.
Welches Fleisch kann Krebs verursachen?
Ja, es ist oder ja, das scheint so. Mehrere Studien haben ergeben, dass Fleisch mit einigen Krebsarten in Zusammenhang stehen kann, und obwohl noch weitere Studien erforderlich sind, die dies definitiv bestätigen können, scheint es zunehmend klarer zu sein, dass eine solche Beziehung besteht.
Wie ich bereits kommentiert habe, ist es nicht das Fleisch per se kann Krebs verursachen, aber beim Kochen entstehen einige Verbindungen, die sind. Ich beziehe mich auf aromatische heterocyclische Amine, die Verbindungen sind, die sich bilden wenn Fleisch bei hohen Temperaturen zubereitet wird und in größerem Verhältnis, wenn das Fleisch sehr gekocht ist. Das Phänomen, das es erzeugt, ist die Maillard-Reaktion, und der Aspekt, der das Fleisch aufnimmt, ist dunkler, wie geröstet (jene härteren Bereiche, wie karamellisiert, die dem Fleisch tatsächlich einen guten Geschmack und Geruch verleihen). Das Ziel ist es also, das Fleisch bei einer niedrigeren Temperatur zuzubereiten und es kürzer zu kochen, damit es nicht ankommt.
Wie man Fleisch kocht, um weniger krebserregend zu sein
In Fortsetzung der genannten Prämisse erklären wir die verschiedenen Arten, Fleisch zuzubereiten, indem wir es vom Besten zum Schlechtesten ordnen. Die ersten sind diejenigen, die weniger Amine bilden, und je geringer das Risiko, desto größer das Risiko:
- Mikrowelle oder gekocht.
- Eintopf oder Schnellkochtopf.
- Braten
- Mit viel Öl oder in einer Fritteuse frittieren.
- Mit wenig Öl gebraten.
- Gegrillt
- Gegrillte Kohle.
Wie Sie sehen können, gehen wir immer tiefer Je höher die Kochtemperatur und je länger das Fleisch in Kontakt mit der Wärmequelle ist. Dies bedeutet nicht, dass das Kind niemals Fleisch essen kann, wenn wir grillen (oder dass wir es nicht essen können). Nehmen wir an, es ist eine allgemeine Empfehlung für den Alltag, um klar zu sein, dass die letzten Arten des Kochens für bestimmte Tage besser belassen werden.
