Wenn etwas im Bereich Gesundheit weiter geforscht hat, dann ist das so, dass die Empfehlungen, die vor einigen Jahren dienten, neuen Platz machen. Kontinuierliche Überarbeitungen und Neubewertungen früherer Maßnahmen führen zu Änderungen.
In der Ernährung passiert dasselbe, und obwohl es auf den ersten Blick etwas verwirrend erscheinen mag, besteht kein Zweifel daran, dass die neuen Ernährungsempfehlungen im Lichte der jüngsten Forschungsergebnisse für die Gesundheit aller Menschen von Belang sind.
Das ist was die Empfehlungen für den Verzehr von Gemüse mit hohem Nitratgehalt für Kinderein Bevölkerungssektor, der sehr empfindlich auf die negativen Auswirkungen dieser Substanzen reagiert. Das riskanteste Gemüse sind Spinat und Mangold.
Vor einigen Tagen haben wir festgestellt, dass die Empfehlungen für den Verzehr bestimmter Fische mit hohem Quecksilbergehalt für Schwangere oder während des Stillens und für Kinder geändert wurden. Dies sind Gruppen, die besonders empfindlich auf die möglichen Risiken reagieren, die der Konsum bestimmter Substanzen im Übermaß mit sich bringen kann.
Die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) gibt auch die folgenden Verzehrsempfehlungen mit dem Ziel ab Verringerung der Nitratbelastung in empfindlichen Populationen (Babys und Kleinkinder):
Vorsorglich wird empfohlen, Spinat oder Mangold nicht vor dem ersten Lebensjahr in die Pürees aufzunehmen. Wenn dieses Gemüse vor dem Jahr enthalten ist, stellen Sie sicher, dass der Gehalt an Spinat und / oder Mangold 20% des Gesamtgehalts an Püree nicht überschreitet. In unserem Special Food haben wir bereits mit Ihnen über Gemüse ab einem Alter von zwölf Monaten gesprochen.
Geben Sie Kindern zwischen einem und drei Jahren nicht mehr als eine Portion Spinat und / oder Mangold pro Tag.
Geben Sie Kindern mit bakteriellen Magen-Darm-Infektionen keinen Spinat und / oder Mangold.
Bewahren Sie gekochtes Gemüse (ganz oder püriert) nicht bei Raumtemperatur auf. Im Kühlschrank lagern, wenn sie am selben Tag verzehrt werden sollen. Wenn nicht, einfrieren.
Gemüse im Rampenlicht nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit
Diese Empfehlungen basieren auf den Aussagen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Die EFSA stellt dies fest Nitratgehalte im Salat stellen kein Risiko dar für die Kinder Im Fall von Spinat ist die Situation anders; Die Zuckerrüben gehören auch zu den Gemüsen mit überschüssigen Nitraten.
Die EFSA hat zwei verschiedene Expositionsszenarien untersucht und ist zu folgenden Schlussfolgerungen gelangt:
Säuglinge (Babys im Alter von drei bis zwölf Monaten): Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Spinat gesundheitsschädlich ist, wenn man bedenkt, dass dieser Bestandteil der Ernährung als Bestandteil von Babypüree zwischen sechs und zwölf Monaten ist. Die EFSA erkennt jedoch an, dass ein Risiko besteht, wenn mehr als eine Ration Kartoffelpüree mit Spinat pro Tag gegeben wird (unter Berücksichtigung, dass Spinat 50% des Gehalts dieses Pürees ausmacht).
Kinder von einem bis 18 Jahren: Die EFSA hat drei Bevölkerungsgruppen von Kindern (1-3, 4-6 und ≥7 Jahre) untersucht, in denen Spinat bereits als vollständige Ration verzehrt werden kann, und hat dies festgestellt Die größte Nitratexposition besteht im ein bis dreijährigen Bereich. Diese Gruppe schließt nicht aus, dass in Extremsituationen, bei denen ein hoher Spinatkonsum mit einem hohen Gehalt an Nitraten einhergeht, kein Risiko besteht.
Schließlich warnt die EFSA davor unsachgemäße Lagerung dieses gekochten Gemüses (Herstellung von Pürees mehr als einen Tag im Voraus und Lagerung bei Raumtemperatur) kann zur Umwandlung von Nitraten in Nitrite führen in situDies erhöht das Risiko einer Methämoglobinämie.
Darüber hinaus sind Kinder mit bakteriellen Infektionen des Magen-Darm-Trakts empfindlicher gegenüber Nitraten, weshalb das Gremium für Kontaminanten in der Lebensmittelkette davon abrät, diese Kinder mit Spinat zu füttern.
Die Risiken von Nitraten bei Säuglingen und Kindern
Erinnern Sie sich, dass Nitrate natürlich in Gemüse vorkommen, insbesondere in grünem Blattgemüse wie Spinat und Salat. Nitrate selbst sind relativ wenig toxisch. Seine Toxizität wird durch seine Reduktion zu Nitriten im menschlichen Körper bestimmt, die In hohen Konzentrationen können sie eine Methämoglobinämie verursachen.
Um bei Tieren oder Erwachsenen eine Vergiftung hervorzurufen, ist eine hohe Dosis an Nitraten-Nitriten erforderlich. Bei Kindern und insbesondere bei Säuglingen würden jedoch Mindestmengen ausreichen, um schwerwiegende Störungen auszulösen. Diejenigen Babys und Kleinkinder, die über die Nahrung hohen Konzentrationen an Nitraten ausgesetzt sind, leiden möglicherweise unter dem "Blue-Baby-Syndrom".
Angesichts dieses Lebensmittelrisikos wurden auf Gemeindeebene Höchstgehalte an Nitraten in Salat und Spinat sowie in Babynahrung festgelegt. Mangold, ein Lebensmittel, das in Spanien häufig konsumiert wird, ist ebenfalls von diesen Beschränkungen betroffen.
Daran erinnern, dass die spanische Vereinigung für Pädiatrie (AEP) empfiehlt, das Gemüse nach sechs Monaten in Püreeform einzuführen, Vermeiden von Spinat, Kohl und Rüben in den ersten Monaten, bis zum Jahr, weil sie wegen ihres hohen Nitratgehalts Methämoglobinämie verursachen können.
