Ich erkenne, dass ich mich bis vor kurzem nicht um Nitrate in der Ernährung gekümmert hatte, bis ich mich mit dem Thema Gemüse befasste, das für Babys nicht vor 12 Monaten empfohlen wurde. Mal sehen Was sind Nitrate und was sind ihre möglichen Gesundheitsrisiken?.
Nitrate sind durch den Stickstoffkreislauf natürlich in der Umwelt vorhandene Verbindungen, die jedoch durch verschiedene landwirtschaftliche und industrielle Aktivitäten verändert werden können. Manchmal werden sie in der Landwirtschaft als Düngemittel verwendet.
Sie werden auch in der Lebensmittelverarbeitung als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt. Beispielsweise werden einige Nitrat- und Nitritsalze als Zusatzstoffe verwendet, insbesondere Konservierungsmittel in Fleischprodukten.
Der Verzehr von Gemüse und Gemüse ist die Hauptquelle für die Exposition des Menschen gegenüber Nitraten, und in geringerem Maße Wasser, das leicht Nitrate ansammelt, die der Boden nicht aufnimmtund andere Lebensmittel.
Nitrat selbst ist relativ wenig toxisch, seine Toxizität wird durch seine Umwandlung in Nitrit bestimmt. Nitrat kann durch bakterielle Reduktion sowohl in der Nahrung (während der Verarbeitung und Lagerung) als auch im Körper selbst (im Speichel und im Magen-Darm-Trakt) in Nitrit umgewandelt werden.
Einflussfaktoren auf die Nitratbelastung von Gemüse
Es gibt mehrere Faktoren, die die Nitratbelastung von Gemüse beeinflussen, und einer davon ist die Gemüseart. Beispielsweise reichern Obst, Tomaten, Blumenkohl oder grüne Bohnen in ihrer Gemüsemasse sehr wenig Nitrat an.
Im gegenteil andere Pflanzenarten reichern in ihren grünen Teilen Nitrate an: Salat, Spinat, Mangold ... im Allgemeinen mit höheren Nitratkonzentrationen. Anderes Gemüse, das sie ansammelt, sind rote Rüben, Rüben oder Karotten.
Die Europäische Union hat für Arten wie Salat und Spinat sowie für Babynahrung den Höchstgehalt an Nitraten geregelt, der zum Zeitpunkt der Vermarktung in den verschiedenen Jahreszeiten in diesen enthalten sein darf.
Sie können auch das Mischen von Urinflüssigkeiten und Exkrementen von Haustieren aufgrund schlechter Tierhaltung oder landwirtschaftlicher Praktiken (organische Abfälle von Mensch und Tier sind die Hauptquelle für Stickstoff und den traditionellen Dünger für Pflanzen), Industrieabfälle und schlechte Bewirtschaftung beeinflussen Müll All dies trägt erheblich zur Anreicherung von Gewässern mit Nitraten bei und führt zu ökologischen Ungleichgewichten.
Andere unsachgemäße landwirtschaftliche Praktiken, da die Entwicklung einer intensiven und auf Monokultur ausgerichteten Landwirtschaft zu einem Missbrauch anorganischer Düngemittel führt. Um den maximalen Ertrag seiner Kulturpflanzen zu erzielen, setzt der Landwirt wahllos und systematisch Stickstoffdünger chemischer Herkunft ein, die durch Quellen der Kulturpflanzen mit einer großen Menge Wasser ihr Gewicht und damit die Produktion erhöhen, jedoch zu Lasten ihrer Qualität und Sicherheit.
Ein weiterer entscheidender Faktor für die Anreicherung von Nitraten in Gemüse ist das Gewächshaus. Bei diesem System wird der Dünger aufgrund des direkten Mangels an Sonnenlicht von den Feldfrüchten nicht richtig mit Nitraten metabolisiert. Im Allgemeinen verdoppelt oder verdreifacht die Verwendung von Gewächshaus die Anreicherung von Nitrat.
Ökologischer Landbau Vermeiden Sie all diese Risikofaktoren, indem Sie gesündere Produkte anbieten, die allerdings etwas teurer sind.
Risiken von überschüssigen Nitraten
Um bei Tieren oder Erwachsenen eine Vergiftung hervorzurufen, ist eine hohe Dosis an Nitraten-Nitriten erforderlich. Bei Kindern und insbesondere bei Säuglingen würden jedoch Mindestmengen ausreichen, um schwerwiegende Störungen auszulösen.
In den ersten Lebensmonaten produziert der Magen des Babys noch keine große Menge Säure, was die Ansiedlung von Bakterien im Darm begünstigt. Diese Bakterien können aufgenommene Nitrate direkt in Nitrite umwandeln.
Da Babys in den ersten Lebensmonaten eine spezielle Art von Hämoglobin (fötales Hämoglobin) haben, das sich leicht in Methämoglobin umwandeln lässt, kommt es zu dieser Umwandlung, wenn Nitrit in den Kreislauf gelangt Erstickungssymptome und bläuliche Lippen des Babys Mit schwerwiegenden Folgen.
Andererseits haben epidermiologische Studien landwirtschaftliche Gebiete mit hohem Stickstoffdüngereinsatz positiv mit der Krebsinzidenz (Nasopharyngeal, Ösophageal und Magen) korreliert.
Und wir konzentrieren uns nur auf die Risiken von überschüssigem Nitrat für die Gesundheit, aber Auch die Umwelt wird negativ beeinflusst und das Gleichgewicht zu Lande, zu Wasser und in der Luft ist bedroht.
Es gibt einige Tipps, um die Auswirkungen oder das Vorhandensein von Nitraten in Lebensmitteln zu mildern, auf die wir bald zurückkommen werden.
Aber es hört nicht auf, Unruhe zu stiften, wenn man weiß, dass wir diesen Risiken ausgesetzt sind, insbesondere den kleinen Familienmitgliedern oder denjenigen, die sich vegetarisch ernähren. Vielleicht geht es nicht darum, eine bestimmte Art oder Arten von Lebensmitteln zu missbrauchen, um eine Nitratansammlung zu vermeiden.
Nach all diesen Daten ist das logisch die behörden haben den nitratgehalt in nahrungsmitteln und wasser reguliert, und so ist es in der Europäischen Einheit niedergelassen, so dass das vermarktete Gemüse in diesem Bereich grundsätzlich die entsprechenden Grenzwerte nicht überschreiten sollte.
