Er Fisch ist ein sehr gesundes Lebensmittel Dies hat mehrere Vorteile für unseren Körper, daher sollte es in der Ernährung von Kindern oder während der Schwangerschaft nicht fehlen. Wir müssen jedoch auf die Art der Fische achten, die wir konsumieren (einige haben einen hohen Quecksilbergehalt), sowie auf die Art und Weise, wie sie gekocht und konserviert werden, da sie Anisakis übertragen können.
Nach den neuesten Daten die anzahl allergischer reaktionen durch anisakis hat in den letzten jahren zugenommen, und obwohl es sich nicht um eine typische Allergie in der Kinderpopulation handelt, ist es wichtig zu wissen, wie wir sie verhindern können und was zu tun ist, wenn wir mit diesem gefürchteten Parasiten in Berührung kommen.
Was ist Anisakis?
Anisakis ist ein Wurmförmiger Parasit, der im Verdauungstrakt von Fischen, Kopffüßern und Meeressäugern lebt. Es ist normalerweise zwischen drei und fünf Zentimeter lang und seine Farbe ist weißlich, fast transparent.
Dieser Parasit kann zu einem Problem für den Menschen werden, wenn wird durch den Verzehr von befallenem Fisch und Kopffüßern Teil der Nahrungskette, obwohl es in den meisten Fällen beim Menschen keine Schäden verursacht.
Wo ist der Anisakis?
Anisakis - Larven kommen in der Bauchhöhle zu 40 bis 80 Prozent vor Meeresfische und Kopffüßer aller Meere und Ozeane der Welt:
In den Fischen, die wir normalerweise konsumieren, wie Seehecht, Sardine, Hering, Steinbutt, Makrele, Lachs, Sardelle, Thunfisch, Wittling und Kabeljau.
In Kopffüßern wie Sepia, Tintenfisch und Tintenfisch.
Anisakis parasitiert keine Muscheln (Muscheln, Austern, Herzmuscheln, Muscheln), Schalentiere (Garnelen, Garnelen, Garnelen, Hummer, Krabben) oder Flussfische (wie Forellen oder Karpfen).
Wie für die gezüchteter Fisch Es wird fälschlicherweise angenommen, dass sie frei von Anisakis sind, aber die Wahrheit ist, dass es schwierig ist, dies nachdrücklich zu bekräftigen, und in einigen Fällen könnten diese Fische auch den Parasiten in sich aufnehmen, wenn sie mit befallenen Arten gefüttert wurden.
Welche Symptome treten bei einer Anisakis-Allergie auf?
Das erste, was zu beachten ist, ist, dass die Anisakis-Allergie sollte nicht mit Fischallergie verwechselt werdenNun, das sind völlig verschiedene Dinge.
Am häufigsten ist das Die meisten von uns haben Larven von Anisakis aufgenommen in den Fischen, die wir konsumieren, vorhanden sind, ohne dass dies zu einer Veränderung oder Komplikation der Gesundheit geführt hat.
Schätzungen zufolge haben 16 Prozent der Bevölkerung positive Anisakis-Allergietests, aber keine Allergiesymptome.In anderen Fällen kann die Einnahme von Anisakis jedoch die folgenden Konsequenzen haben:
Anisakis oder Anisakiasis-Infektion: tritt auf, wenn lebende Larven in unseren Verdauungstrakt eindringen, an der Schleimhaut haften und wenige Minuten oder Tage nach dem Verzehr von befallenem Fisch, Erbrechen, Durchfall und sogar Verdauungsblutungen Symptome wie starke Darmschmerzen verursachen.
Anisakis-Allergie: Dieser lebende oder tote Parasit kann eine allergische Erkrankung verursachen, die in verschiedenen Formen auftritt, z. B. Nesselsucht (Juckreiz und Nesselsucht auf der Haut), allergische Rhinokonjunktivitis (juckende Nase und Augen, Niesen und Bindehautentzündung), Asthma-Krise und seltener anaphylaktische Reaktion
Wie wird es diagnostiziert?
Obwohl Vor einigen Jahrzehnten war eine Anisakis-Allergie eine außergewöhnlich seltene SacheInzwischen werden immer mehr Fälle diagnostiziert, die in Japan sehr häufig und in Europa in unserem Land, in Frankreich, in den Niederlanden und in Deutschland häufiger auftreten.
Die Diagnose einer Allergie sollte vom Spezialisten anhand der Krankengeschichte des Patienten und der Ergebnisse spezifischer Tests gestellt werden.Laut Dr. Pilar Cots, Allergologe am Ruber-Krankenhaus und Autor des Blogs. Nicht ohne meine Allergie kann man auf dem Wege feststellen, ob es eine Allergie gegen Anisakis gibt Hauttest (oder Stichprobe) und analytisch zur Bestimmung des spezifischen IgE-Spiegels im Blut. Manchmal kann es auch notwendig sein, eine Endoskopie zur Erkennung und Entfernung von Larven.
Wie wirkt sich eine Anisakis-Allergie auf Kinder und schwangere Frauen aus?
Laut Experten tritt Anisakis-Allergie im Gegensatz zu anderen herkömmlichen Nahrungsmittelallergien normalerweise unerwartet bei Erwachsenen zwischen 40 und 70 Jahren auf, die keine allergische Vorgeschichte haben.
In diesem Artikel im Pediatric Web können wir nachlesen, wie es geht keine häufige Allergie unter der Kinderpopulation seinKinderärzte finden es schwierig, eine schnelle Diagnose zu stellen, und das erste, woran sie denken, ist, dass sie mit einigen der häufigsten Allergien bei Kindern konfrontiert sind, wie z. B. einer Allergie gegen Milch, Ei, Fisch, Obst oder Hülsenfrüchte
Aber sobald diese Möglichkeiten ausgeschlossen sind, und je nach der Zeit, die zwischen dem Fischaufnahme durch das Kind und das Auftreten von SymptomenEs ist möglich, dass der Spezialist den Verdacht hat, mit einer Anisakis-Allergie konfrontiert zu werden.
Bei Schwangeren ist es wichtig, beim Verzehr von Fisch Vorsicht walten zu lassen, da genau Diese Allergie kann durch geeignete vorbeugende Maßnahmen vermieden werden.
In den meisten Fällen Die Behandlung wird symptomatisch sein und wird aus Antazida, Antihistaminika und Kortikosteroiden bestehen, um allergische Reaktionen abzuschwächen. Wenn es sich um schwerwiegende Reaktionen handelt, ist die Verwendung von injizierbarem Adrenalin erforderlich. All dies, immer angeleitet und verschrieben von einem Facharzt.
In Fällen, in denen Anisakis schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursacht, muss sie durch eine Endoskopie aus der Darmschleimhaut entfernt werden. Die Aufnahme von Fischen und Kopffüßern nicht unterdrücken, aber verbrauchen Sie sie gemäß den Sicherheitsmaßnahmen, die wir unten erläutern.
Vorbeugende Maßnahmen gegen Ansteckung
Die wirksamste Maßnahme, um Anisakis-Larven abzutöten und eine Ansteckung zu verhindern, ist der Kauf von gefrorenem Fisch (Tiefseetiefgefrieren) oder das Einfrieren zu Hause für mindestens 72 Stunden bei -20º. Auf diese Weise Einmal aufgetaut können wir den Fisch nach Belieben zubereiten oder verzehren: unzerkocht, roh, eingelegt ...
Wenn wir frischen Fisch kaufen und wir wollen nicht oder wir können es einfrierenmüssen wir folgende vorbeugende Maßnahmen ergreifen:
Kochen Sie es mindestens zwei Minuten lang bei 60º. Achten Sie dabei darauf, dass es im Inneren sehr gut zubereitet wird, und vermeiden Sie kulinarische Techniken wie Bügeleisen oder Mikrowelle.
Verzehren Sie keinen rohen oder verarbeiteten Fisch mit den folgenden Techniken: geräuchert, eingelegt, eingelegt, mariniert, Carpaccios, Sushi ...
Bitten Sie den Fischladen, den Fisch gut zu reinigen und die Eingeweide zu entfernen, oder wählen Sie den Teil des Fisches aus, der am weitesten von seinem Bauchbereich entfernt ist (zum Beispiel den Schwanz).
Verbrauchen Sie keine kleinen Fische mit Eingeweiden wie Sardinen oder Sardellen.
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