In der Einführung zu Fischen in der Säuglingsernährung haben wir erklärt, dass es einige Unterschiede gibt, wenn es darum geht, das Alter zu bestimmen, in dem dem Babyfutter Fisch zugesetzt werden kann.
Aber darin bestand mehr Konsens Blauer Fisch muss nach Weißfisch im Alter von 18 Monaten eingeführt werden. Insbesondere sein Fettgehalt sowie sein stärkerer Geschmack machen es nicht für Babys unter 18 Monaten geeignet.
Die spanische Vereinigung für Pädiatrie in ihrem "Praktischen Handbuch für Ernährung in der Pädiatrie" sagt uns, dass ab dem Alter von 2 Jahren "Den Fischkonsum fördern und besser, wenn er blau ist".
Nun werden wir sehen Was sind die blauen Fische, welche ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben sie? und was ist die beste Art der Vorbereitung für das Kind.
Was sind die blauen Fische?
Das Konzept des blauen Fisches (auch Fettfisch genannt) bezieht sich auf den Anteil an Fett, der zwischen den Muskeln des Fisches eingefügt wird. Blauer oder fetter Fisch ist eine Gruppe von Fisch, der mehr als 5% Fett enthält, während weißer oder magerer Fisch, wie wir sahen, nur ungefähr 2% enthält.
Die Menge an Fett beeinflusst die Färbung, so dass ein Großteil der fetten Fische eine äußere Färbung mit Blautönen aufweist, daher der Name. Blaue Fische sind im Allgemeinen tiefes und kaltes Wasser.
Der Fisch, der in diese Kategorie fällt, ist weniger sesshaft als der als weiß eingestufte, weshalb er mehr Fett benötigt. Aus dem gleichen Grund haben blaue Fische einen Schwanz oder eine Schwanzflosse, die viel stärker als weißer Fisch ist und deren obere Kante in Klammern steht (bei weißem Fisch ist sie gerundet).
Die wichtigsten blauen Fische sind: Thunfisch oder Bonito, Sardine, Sardelle oder Bocarte, Hering, Lachs, Meeräsche, Aal, Stöcker oder gemeine Rinde, Schwertfisch (Kaiser oder Albacore), Neunauge, Grün, Makrele, Taube, Meerforelle, Hartriegel ...
Gesalzener Kabeljau wird ernährungsphysiologisch als blauer Fisch angesehen, da durch das Einsalzen die Fettkonzentration erheblich erhöht wird. Aber diese Art von Nahrung interessiert uns wegen ihres hohen Salzgehalts nicht für die Ernährung des Babys.
In Bezug auf Steinbutt und Conger gibt es Klassifizierungen, die sie zu Weißfisch und andere zu Blaufisch zählen. Im Zweifelsfall würde ich sie nicht als erste Option empfehlen, um das Baby anzubieten, sondern sie verzögern.
Vorteile von blauem Fisch
Blauer Fisch ist arm an gesättigten Fettsäuren und eine sehr wichtige Quelle von Omega-3-Fettsäuren, die in den letzten Jahren als Nährstoffe mit vielfältigen gesundheitlichen Vorteilen auftauchen, seit der Schwangerschaft und natürlich auch in der Kindheit.
Omega-E-Säuren helfen, den Blutdruck zu kontrollieren, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzfunktionen zu verbessern.
Alle blauen Fischsorten enthalten Omega-3-Fettsäuren, ob frisch, geräuchert oder aus der Dose, obwohl wir für die Fütterung des Kindes die ältesten Produkte auswählen, frischen Fisch zum Kochen, wie wir im nächsten Abschnitt sehen werden.
Von den Proteinquellen repräsentiert Fisch das Essen schlechthin. Es liefert auch Kalzium, Eisen, Vitamine A, B1, D und E, Zink ...
Darüber hinaus liefert der Verzehr von blauem Seefisch (wie Weißfisch) den Kindern das Jod, das für die Entwicklung ihres Zentralnervensystems erforderlich ist.
Wie man blauen Fisch zubereitet
Bei der Wahl des blauen Fisches für Kinderfutter gibt es nicht allzu viele Unterschiede bei Weißfisch. Wir müssen feststellen, dass die Augen und die Haut hell sind und das Stück keinen schlechten Geruch abgibt.
Wir können frischen oder gefrorenen Fisch wählen (billiger und mit den gleichen Eigenschaften), und wenn wir uns für lokale Sorten entscheiden, wird der Preis auch niedriger sein.
Viele der blauen Fische werden als Ganzes verkauft, obwohl wir auf dem Fischmarkt oder selbst die Filets trennen können, die keine Dornen tragen (oder zumindest mit einem geringeren Risiko, sie zu tragen, müssen wir das Fischfleisch immer kontrollieren und zerkleinern).
Natürlich ist bei manchen Fischen wie Sardinen die Wirbelsäule sehr schwer zu entfernen, und obwohl es für einen Erwachsenen leicht ist, sie zu trennen, und selbst ohne die weichsten zu schlucken, passiert nichts, es ist besser, dass Kinder keine Dornenstücke essen.
Thunfisch- und Kaiserfilets sind dornfrei (außer wenn sie einen großen zentralen Teil haben, der abgetrennt werden kann), obwohl diese Fische, wenn sie groß sind, dazu neigen, Quecksilber anzusammeln, weshalb es besser ist, kleine Exemplare zu wählen.
Bezüglich seiner Herstellung gibt es Unterschiede. Da das Kind bereits 18 Monate oder zwei Jahre alt ist, Wir würden den blauen Fisch nicht in Brei einführenEs kann aber auch gekocht, gebacken oder gegrillt, mit etwas Jodsalz nach dem Kochen zubereitet und auf dem Teller neben der entsprechenden Beilage (Kartoffel, Gemüse, Suppe, Pasta ...) serviert werden.
Omega-3-Säuren werden bei längerem Kochen reduziert, verlieren jedoch nicht an Wirksamkeit und großem Nutzen.
Zu Beginn lehnt das Kind den Fisch aufgrund seines charakteristischen Geschmacks und seiner fettigeren Konsistenz ab, obwohl er, wenn er keine Probleme mit der Aufnahme des weicheren weißen Fisches hatte, diese wahrscheinlich auch nicht hat.
Trotzdem müssen wir auf unerwünschte Reaktionen achten und mit einer kleinen Menge beginnen. Nach und nach werden wir ausnutzen Mehrere Möglichkeiten, blauen Fisch zuzubereiten, um ihn in die Ernährung des Kindes einzubeziehen neben dem der ganzen Familie.
Fotos | Tomás Fano und www.bluewaikiki.com auf Flickr In Babies and more | Ergänzende Fütterung: der Fisch, Tricks, damit die Kinder den Fisch genießen, Der Fisch in der Säuglingsernährung
